“Transumanza 2013: più di un migliaio di bovini tra il Gran Galà e la forma di formaggio da record”
13 settembre 2013
Transumanza 2013: più di un migliaio di bovini tra il Gran Galà e la forma di formaggio da record
La 15a edizione della Festa della Transumanza, evento di rilievo regionale che vede il transito della mandria di bovini più numerosa d’Italia, conoscerà dei momenti topici: l’arrivo della mandria a Bressanvido domenica 22 settembre e la giornata dedicata alla ruralità domenica 29 settembre, con il taglio della forma di Asiago da record ad opera di Latterie Vicentine per festeggiare l’insediamento nel nuovissimo stabilimento di Bressanvido.
“Toro Arcaico”, 2008, dipinto di Saul Costa
I festeggiamenti saranno arricchiti anche da un momento conviviale di grande qualità, ovvero la prima serata di gala nella storia della manifestazione, che si terrà martedì 24 settembre alle ore 20 presso i portici della cinquecentesca Villa Pagiusco, dimora rurale di Bressanvido messa a disposizione alla comunità della famiglia Pagiusco impegnata da decenni nella pratica della Transumanza e che unitamente al gruppo de I Transumanti, è uno dei protagonisti della manifestazione organizzata dalla Pro loco di Bressanvido.
Intenzione del Comune e della Pro loco di Bressanvido è di proporre una serata gastronomica che rievochi al palato il viaggio della mandria da Marcesina, attraverso l’altipiano vicentino e la pedemontana, fino alle pianure delle Risorgive: il tragitto dei Transumanti è infatti ricreato nell’immaginario del gusto con pietanze elaborate mediante l’utilizzo di ingredienti che i transumanti rinvengono nei paesi solcati. Di qui le composte di frutta di Foza, le patate di Rotzo, il sedano di Rubbio, la carne secca di Lusiana, le noci di Lugo, i vini di Breganze, i distillati di Schiavon, le verdure della collina e della piana fino ad arrivare ai pesci delle acque di Risorgiva: un trionfo di prodotti tipici e genuini, molti dei quali garantiti dai Marchi di Origine e riconosciuti come Denominazioni Comunali (DE.CO.)
Il menu de Il Gran galà della Transumanza non poteva che essere imperniato sui due prodotti derivati dell’allevamento bovino: il formaggio e la carne. Ecco dunque che il formaggio sarà declinato in tutte le sue espressioni culinarie: vestito a festa in preparazioni sfiziose come i biscottini e i muffins, servito come piatto di conforto in una scioglievole fonduta, lavorato in spumose creme nei crostini con la trota di Risorgiva, trasformato in golosi fondenti nel risotto e nel ripieno dei medaglioni, infine semplicemente gustato in tutta la sua naturalezza in scaglia.
Le preparazioni di carne bovina poi ritrovano il sapore della tradizione con licenze scenografiche e farciture opulente: la semplice insalata di nervetti fa da apripista, il fegato è ammantato di squisita dolcezza, la carne secca diventa uno scrigno di prelibatezza, il ragù bianco condito sposa delicatamente la dolcezza dei bigoli vicentini, le fette di manzo ripiene si schiudono con un trionfo di succulenza.
Vini e cibi si alternano e si intrecciano in una danza autoctona che si dispiega tra le dolci colline della DOC Breganze e che si conclude con i preziosi distillati di Schiavon.
Ma il Gran galà della Transumanza non vuole essere solo un appuntamento per deliziarsi con una cena inedita tra tradizione e modernità, tra semplicità e gastronomia coreografica: il Gran galà è anche un momento di riflessione di una comunità per condividere con familiari, vicini, amici, ospiti, esponenti del mondo economico e rappresentanti politici, il significato ed il valore della pratica della Transumanza nel Duemila.
Ed infine il bovino, protagonista di una festa tra le più grandi di Italia, è celebrato nei dipinti e nelle decorazioni delle ceramiche artistiche dal pictor bolzanese Saul Costa, autore dell’art decor de Il Gran Galà. Il tutto per ricordare il mito arcaico di questo animale e per far rivivere attraverso uno stile artistico fortemente materico l’aurea di sacralità che reca una pratica agricola di tradizione centenaria cadenzata secondo la stagionalità e in armonia con la natura.
Il Gran Galà della Transumanza – Martedì 24 settembre ore 20 c/o Villa Pagiusco, Via Chiesa Nord, Bressanvido (Vicenza)
INFO E PRENOTAZIONI: proloco.bressanvido@libero.it – tel. 348 8632726